02HADATE SPECIALITY

speciality 01.

長年培ってきた
経験と知識

ウニの見極め

大粒で旨みが凝縮した上品な甘みの
キタムラサキウニだけを使用
なかでもスペシャル商品になるものは
年間取扱量のわずか1%しか獲れない
極上の生うに原料を使用しています

speciality 02.

至福の味・芸術的な
見た目を追求

加工・盛り付け技術

ウニ本来の味を最大限引き出すため
独自の水分コントロール技術を駆使
中は水分がたっぷり外はぱりっと
張りのあるうにの最高品質を指す
「乾きが良い」状態に仕立てます
ウニ詰め人羽立咲子による
一子相伝で受け継がれる
高い技術を要する手詰めで一つ一つ作る
色良し・味良し・仕立て良しの
三拍子揃った逸品となっています

speciality 03.

鮮度へのこだわり

品質管理の徹底

海から加工場へ 加工場から競り場へ
競り場から飲食店へ
そしてお客様の元へ
長年の経験のもと 全てを見渡し徹底した
品質管理を行っています

speciality 04.

雄大な自然が育んだ
奇跡と継承

栄養豊富な北海道の海

キタムラサキウニを育む北海道の海は
豊かな生態系に恵まれ
プランクトンや藻が多くウニの旨みを育む
極上の真昆布が生息しています
稚うにの放流や禁漁期を設けるなど
海や環境との向き合いも徹底しています

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